Emmi, Tete de Moine AOC, sliced, 100 г

в72917Эмми, Тет де Муан, нарезка
Консультации по телефону
Наш винный консультант (сомелье) поможет подобрать вино к столу или в подарок. А также ответит на любой ваш вопрос по винам.
Звоните +7 (495) 662-87-63 Заказать звонок
Отзывы о продукте

Дегустационные заметки

Цвет

Сыр нежного светло-желтого цвета.

Вкус

Сыр имеет насыщенный, слегка сладковатый и чуть острый пикантный вкус с тонами орехов и легкими нотками пряностей.

Аромат

Сыр с интенсивным довольно резким ароматом.

Гастрономические сочетания

Сыр используют в качестве украшения десертов и сложных закусок, он составит изысканную пару с хорошими сухими белыми винами.

Интересные факты

Emmi, Tete de Moine — элитный швейцарский сыр с плотной однородной текстурой, крепкой коричневой корочкой и нежным пикантным вкусом.

Сыр, который сегодня носит название Tete de Moine, впервые был изготовлен в средние века в аббатстве Bellelay (Беллей), которое находилось в горном регионе Bernese Jura (Бернезе Юра). В сохранившихся документах от 1292 года можно найти информацию о том, что сыр, который в то время назывался по имени аббатства, использовался в качестве платежного средства для оплаты налогов, судебных споров, обмена и даже валюты, а также преподносился епископу в подарок. Технологию изготовления сыра и его рецептуру монахи держали в строгом секрете. Известно лишь было то, что сыр готовился из свежего молока коров, пасущихся в летний период на пастбищах Юрских гор, и не менее 2,5 месяцев вызревал на еловых досках.

Нынешнее название сыра Tete de Moine, что в переводе с французского означает "голова монаха", появилось в 18 веке. По одной из версий оно возникло благодаря солдатам Великой французской революции. Выгнав монахов из их обители, они обнаружили в подвалах большое количество сыра, который перед употреблением нужно было не резать, а соскабливать. Эта процедура напоминала процесс выстригания тонзуры у монахов, а сама небольшая головка сыра коричневого цвета имела сходство с головой послушника. Вторая версия выражает мнение, что название продукту дали местные жители в память о монахах, у которых они позаимствовали рецепт приготовления сыра. 

С 2001 года сыр Тет де Муан — продукт, контролируемый по происхождению. Его производят только в четырех кантонах Швейцарии: Юра, Мюнстер, Берн, и Кортелари.

Чтобы в полной мере почувствовать вкусовые оттенки сыра, его нужно очень тонко нарезать. Для этого обычно используется специально созданное Николя Кервуазье приспособление — жироль (в переводе "гриб лисичка"), которое представляет собой закрепленный на оси вращающийся нож. Благодаря этому инструменту при нарезке сыра получается красивая воздушная стружка с неровными краями, напоминающая по форме цветок гвоздики или гриб лисичку.

 

О производителе

В 1907 году 62 небольших молочных хозяйства создали Центральную Швейцарскую Ассоциацию Молока. Это объединение, получившее позднее свое название в честь города Эммен кантона Люцерн, стало основой будущей компании Emmi Group. За свою более чем 100-летнюю историю Эмми Груп, располагающаяся сегодня в городе Люцерн, превратилась в крупнейшего швейцарского переработчика молока и признанного мирового производителя уникальных сыров. 

Заводы компании, оснащенные наиболее современным оборудованием, располагаются в различных кантонах страны, так как по законодательству Швейцарии сыр высшей категории качества AOC ( AOP) должен производиться в месте получения молока. Emmi Group владеет пещерами Кальтбах, где осуществляется выдержка сыров. Благодаря особенному микроклимату этих пещер сыры в процессе созревания приобретают утонченный, элегантный, хорошо сбалансированный вкус.

Сыры торговой марки Emmi не содержат добавок и консервантов искусственного происхождения. Как и столетия назад, они производятся исключительно из свежего молока с использованием соли, молочных бактерий и сычужного фермента. В компании уважают традиции национального сыроварения, но при этом не избегают инноваций.

На родине Emmi Group специализируется на разработке и изготовлении широкого спектра продуктов из молока. На мировом рынке компания занимает лидирующие позиции как производитель высококачественного швейцарского сыра.

 

Характеристики

В нашем магазине вы можете купить сыр Эмми, Тет де Муан, нарезка, 100 г, цена Emmi, Tete de Moine AOC, sliced, 100 г — 689 руб.. Производитель сыра Эмми Груп.