Канадский виски

Технология производства также немного отличается от шотландской. В Канаде все виды солода перегоняются отдельно, так как для ячменного необходима более низкая температура, чем, например, для кукурузного. Затем все выгнанные спирты купажируются и выдерживаются в дубовых бочках из-под хереса.

Канадский виски делится на базовый (base) и ароматный (flavoring). Базовый готовится из 10% солодового сусла, остальное – это кукуруза и немного ржи. Получается основа виски, практически нейтральный спирт, крепость которого может достигать 96%. Ароматный виски, или flavouring, делают из чистого ржаного солода, выгоняют его в медных перегонных кубах или же колоннах непрерывного действия, но так, чтобы сохранились вторичные вкусовые и ароматические оттенки. Крепость этого виски достигает 65%, ржаной солод придает канадскому виски остро-пряный вкус. Часто канадские компании используют flavouring виски, произведенный в США (в качестве него может выступать и бурбон). К самым известным сортам канадского виски, получившим всемирное признание, можно отнести:

Black Velvet – знаменитый виски тройной перегонки, который готовится из смеси солодовых и пшеничных спиртов. Это мягкий и бархатистый напиток, который часто выбирают канадки.

Canadian Club – производится с 1858 года, после купажирования различных спиртов бленд разливается в бочки для «марьяжа» компонентов, то есть идеального их согласования.