Набор "Нос вина" своими руками

Когда мы оцениваем то или иное вино, самым важным из органов чувств выступает обоняние. Человек намного острее способен воспринимать именно запахи и ароматы, а не вкусы. Что до вина — оно может иметь тысячи разных ароматов и значительно меньше вкусов. В разных сортах вина со всего света выявлено около 800 ароматов, которые мы можем уловить в бокале. Пожалуй, вино — самый сложный по ароматическим свойствам напиток в мире.

Описывая вино, эксперты традиционно выделяют следующие ароматы: фрукты, среди которых лимон, персик и вишня; специи, такие как мускатный орех и черный перец; овощи и травы, например, зеленый перец и мята; ароматы чего-то несъедобного, скажем, табака и дыма. Многочисленные химические составляющие в вине отвечают за наличие различных ароматов в напитке. Какие-то ароматы развиваются в винограде еще в процессе созревания ягод, а другие нотки появляются в вине в процессе брожения. 

Но что, если, запустив свой нос в бокал с вином, все, что вы чувствуете — это аромат… вина? Как научиться находить в вине многочисленные оттенки и ароматы съедобного и несъедобного?

Когда винные эксперты вдыхают аромат напитка, они активизируют в своей памяти "банк ароматов", которые им когда-либо доводилось слышать, и сопоставляют эти ароматы с тем, что находится в бокале. Любой человек может разнообразить эту палитру ароматов в своей памяти, концентрируясь на запахах, которые окружают нас каждый день, будь то различные специи на полке у вас на кухне или цветы на даче. 

Сегодня можно купить специальный набор ароматов, известный как "нос вина", который поможет лучше распознавать запахи и ловить едва уловимые нотки в бокале. Но намного эффективнее и дешевле будет сделать такой набор самостоятельно! Многие необходимые для этого продукты вы уже сейчас можете найти у себя дома, а остальное легко докупить в ближайшем супермаркете. 

Что вам понадобится:

• по бокалу на каждый аромат, который вы планируете изучить и запомнить;
• бутылка недорогого нейтрального белого вина, например, сорта пино гриджио;
• бутылка недорогого нейтрального красного вина, например, мерло или божоле.

Этого вполне достаточно, чтобы выделить по 10-12 стандартных ароматов, присущих белому и красному вину соответственно.

Что надо делать:

• На каждом бокале сделайте надпись (можно наклеить стикер) с указанием аромата, который он будет содержать.
• Налейте примерно по 50 мл (4 столовые ложки) вина в каждый бокал.
• Положите в каждый бокал соответствующий ароматический ингредиент и оставьте примерно на час.
• Через час выньте из бокалов оставшиеся частички добавленного ингредиента.
• Покрутите бокал, взболтайте содержимое, глубоко вдохните аромат и распознайте запах добавленного в вино ингредиента.

Следующий шаг — переклейте стикеры с указанием того, что было добавлено, на дно бокала, чтобы не было видно. Поменяйте все бокалы местами. Снова покрутите бокалы и послушайте аромат каждого. Ну как, узнаете что-нибудь?

Ниже предложен список ингредиентов для проведения опыта. Ароматы этих ингредиентов — типичные спутники белых и красных вин. Сохранив эти запахи в вашем личном "банке ароматов", вам будет проще распознавать их в дальнейшем в более сложных винах, которые вы будете пробовать. Удачи!

Список ингредиентов для белого вина

• Лимон — немного свежей лимонной кожуры и 1 чайная ложка сока
• Грейпфрут — немного свежей грейпфрутовой кожуры и 1 чайная ложка сока
• Ананас — 1 чайная ложка ананасового сока
• Дыня — кусочек спелой дыни
• Персик — кусочек спелого персика или 1 чайная ложка сиропа из банки консервированных персиков
• Груша — кусочек спелой груши или 1 чайная ложка сиропа из банки консервированных груш
• Зеленая трава — 3 раздавленные травинки
• Мёд — 1 чайная ложка мёда (размешать в вине)
• Ваниль — 1 капля ванильного экстракта
• Мускатный орех — щепотка свежемолотого мускатного ореха
• Копченый дуб — 1 капля "жидкого дыма"

Список ингредиентов для красного вина

• Клубника — 2 раздавленные спелые ягоды клубники
• Клубничный джем — 1 чайная ложка клубничного джема (размешать в вине)
• Вишня — 2 раздавленные спелые ягоды вишни или 1 чайная ложка сиропа из банки консервированных вишен
• Мята — 1 капля мятного экстракта или раздавленный лист свежей мяты
• Зеленый перец — четверть нарезанного зеленого перца
• Черный перец — щепотка свежемолотого перца
• Шоколад — 1 чайная ложка какао или тертого шоколада
• Кофе — 1/8 чайной ложки молотого кофе
• Табак — 1 щепотка сигаретного или трубочного табака
• Ваниль — 1 капля ванильного экстракта
• Копченый дуб — 1 капля "жидкого дыма"

Источник: Winespectator 

Перевод: Марина Кирсанова