Вино Chateau Pajzos, Esszencia, 1993, gift box, 250 мл

"Эссенция (Esszencia)" — легендарное, роскошное вино, еще во времена Екатерины Великой получившее название "жидкое золото". Вино является самым редким и самым сладким в мире. С 1947 года в Токае всего три раза урожай по качеству и количеству соответствовал требованиям для производства "Esszencia", ведь для его изготовления необходимы ягоды экстра-класса в огромных количествах. Для создания бутылочки "Esszencia" в 100 мл потребуется урожай с одного гектара, а для производства литра вина — 3-4 тонны винограда, что соответствует урожаю, собранному с 10 гектаров. Одним из таких удачных годов был 1993-й. Винный эксперт "Wine Spectator" назвал вино винтажа 1993 года "одним из лучших в мире десертных вин... это как один из чудесных драгоценных камней, что заставляет вас падать в обморок от восторга" и наградил высшей оценкой в 100 баллов. Другой знаменитый винный критик — Роберт Паркер — назвал вино "совершенным, практически идеальным".

Интересна технология производства вина "Esszencia". В отличие от "Aszu", где в ягоды добавляется сухое вино, "Esszencia" получается в результате естественного вытекания сока из ягод "Aszu" — ботритизированного заизюмленного винограда, то есть, подвяленного винограда, обработанного благородной серой гнилью. Собранный урожай помещается в огромные, вместимостью до трех тонн, деревянные чаны, где под давлением собственного веса, из нижнего слоя ягод начинает сочиться очень сладкий сок, по консистенции и вкусу напоминающий жидкий мёд. После 4-5-летней ферментации, на свет рождается божественный нектар с концентрацией остаточного натурального сахара от 500 до 700 г на литр.