Вино Chateau Pajzos, Tokaji Dry Selection, 2018

Chateau Pajzos, Tokaji Dry Selection — сухое белое вино, созданное из винограда сорта Фурминт с добавлением небольшого количества сорта Харшлевелю, выращенных на собственных виноградниках хозяйства на почвах из андезитового и риолитового туфа в регионе Токай. Регион расположен на северо-востоке Венгрии, недалеко от границы со Словакией. Климат Токая относительно теплый, поскольку регион защищен горным хребтом в форме полумесяца (Карпаты). Достаточная влажность региона, обусловленная близостью гор и рек Бодрог и Тиса, позволяет выращивать виноград, пораженный благородной плесенью Botrytis cinerea и производить вина "Ассу". Идеальный микроклимат и почвы делают эту землю особенно подходящей для создания сухих вин. Характер вин, производимых в винодельческом регионе Токай, уникален, с выраженной минерализацией. Это вина с плотной кислотной структурой, среди которых можно найти что-нибудь как для легкого ужина, так и для дружеской беседы после сытного обеда. В XVI веке токайские вина стали любимым напитком венгерского королевского двора, Людовик считал этот напиток "вином королей".

В 2018 году была очень долгая зима, из-за чего почки распустились достаточно поздно, затем последовал период интенсивного роста. Лето выдалось очень жаркими, что способствовало быстрому созреванию урожая. Чтобы поддерживать кислотно-сахарный баланс на оптимальном уровне, виноградарям пришлось прибегнуть к методам снижения урожайности. Сбор урожая начался уже в середине августа. На винодельне ягоды подверглись традиционной для сухих вин ферментации, проходящей в стальных чанах со строгим температурным контролем. Вино выдерживалось полгода в дубовых бочках третьего использования объемом 500 литров. Потенциал вина составляет 2-3 года. 

Вино завоевало серебряную медаль на "DWWA, 2018".

Винодельня Chateau Pajzos была основана в 1991 году 12 инвесторами, двое из которых сыграли значительную роль в ее судьбе. Жан-Мишель Аркот (1947-2001) имел огромный опыт в винодельческой отрасли, управлял такими выдающимися винодельнями, как Chateau Clinet, Chateau La Croix du Casse, Chateau Beau Soleil, Chateau de Jonquieres. Этот харизматичный и разносторонний профессионал сформировал репутацию Chateau Pajzos, заложил основу для производства благородных токайских вин. Другой важный инвестор, а также нынешний владелец Жан-Луи Лаборд долго оставался в тени Жан-Мишеля. В 2000 году он приобрел контрольный пакет акций Chateau Pajzos, принял на себя управление компанией и вывел ее на новый уровень. С тех пор вина Chateau Pajzos появились на обеденных столах в престижных ресторанах и на эксклюзивных гала-ужинах во многих странах мира. Сегодня Шато Пайзош принадлежит 87 га земли, из которых 56 га засажены виноградниками. 17 га отведены под сорт Харшлевелю, еще столько же — под Мускат, 22 гектара плантаций заняты сортом Фурминт. В последние годы винодельня также в экспериментальном порядке высаживает сорта Зета, Кабар и другие редкие, уникальные образцы. Большинство сортов было посажено в 1970-х годах, новые посадки имели место в период с 2000 по 2004 год, первый урожай с которых был получен в 2007 году.