Вино Conte della Vipera, Umbria IGT, 2009

Вино "Conte della Vipera" названо в честь первых владельцев Кастелло делла Сала. На этикетке вина изображена часовня Святого Иоанна, построенная в XV веке и расположенная на территории Кастелло делла Сала. Первый выпуск вина состоялся в 1997 году. "Conte della Vipera" изготовлено из Совиньон Блан с небольшим добавлением Шардонне, выращенных на виноградниках, которые расположены на высоте от 250 до 350 метров над уровнем моря, на почве богатой отложениями морских окаменелостей с инфильтрацией глинистых минералов. Этот терруар позволяет получить урожай Совиньон Блан с хорошей концентрацией сахара и максимальным выражением сортового аромата.
Виноград сразу же после сбора отправляетя в погреб и пропускается через конвейер с холодной водой для охлаждения перед прессованием. Этот процесс важен для поддержания сортовых характеристик винограда. Часть Совиньон Блан подверглась холодной мацерации в течение нескольких часов в специальных емкостях, чтобы получить максимальное извлечение вкуса из кожицы. После нежного прессования, сок выдерживался нескольких часов при температуре 10°С для придания ему до ферментации прозрачности естественным путем. Затем он был помещен в резервуар из нержавеющей стали для брожения при контролируемой температуре, не превышающей 16°C. После этого, вино хранилось при низкой температуре (10°С) для предотвращения яблочно-молочного брожения и сохранения органолептических характеристик. На последнем этапе, Совиньон Блан был смешан с небольшим количеством Шардонне, ферментированном в дубовых бочках.

Антинори – старейшее винодельческое хозяйство Тосканы, оно занимается производством вина уже более 600 лет! Многие вина Антинори благодаря новаторскому подходу и виртуозным купажам совершили буквально революцию на винодельческом рынке. Большинство вин Antinori не уступают по своим свойствам лучшим образцам Бордо, хотя при этом выгодно отличаются от последних по своей стоимости. Всемирно известный винный эксперт Роберт Паркер сказал, что «Antinori, бесспорно, величайшее имя в итальянском виноделии. Во время дегустации вин Antinori происходит главное – прививается понимание качества вин».