Фуа-гра Edouard Artzner, Foie Gras de Canard Entier en Gelee, glass, 180 г

Edouard Artzner, Foie Gras de Canard Entier en Gelee — утиная печень цельным куском в желе. В состав продукта входят утиное фуа-гра (83%), соль, сахар, коньяк и специи. Запеченная при температуре 80-110°С, утиная печень в желе может храниться в течение 4-х лет при комнатной температуре, со временем поглощая свой собственный жир и с возрастом становясь более гладкой. Утиную печень цельным куском рекомендуется употреблять в чистом виде, предварительно выдержав банку в холодильнике от 12 часов до суток и вынув за 15-20 минут до подачи. Также печень можно намазать на хлеб, который Вы любите, но только обязательно свежий, не в виде тостов, чтобы не исказить вкус фуа-гра.
В последнее время утиная печень более распространена, нежели гусиная. Ее доля составляет 90% рынка фуа-гра. Отчасти это связано с тем, что утиное фуа-гра более простое в производстве. Для изготовления утиного фуа-гра используется печень только двух видов уток: мускусной и утки-мулард, причем исключительно самцов. Хотя считается, что вкусовые отличия гусиной и утиной печени незначительны, все же они есть, и настоящий гурман безошибочно различит фуа-гра. Утиное фуа-гра имеет более насыщенный аромат и более отчетливый и резкий вкус, чем гусиное.