Вино Simonnet-Febvre, "Saint-Bris", 2008

"Saint-Bris" — интригующее своей тонкой минеральностью белое вино со свежим и ярким характером и потрясающими оттенками белых фруктов, созданное из винограда сорта Совиньон Блан. Виноград выращен в регионе Шабли, в подзоне Cotes d'Auxerre на богатых глинисто-известняковых почвах. Прохладные климатические условия способствуют медленному созреванию винограда. Средний возраст лозы — 25 лет. Средняя урожайность — 58 гл/га. После алкогольной ферментации и малолактического брожения, вино выдерживается в течение 6-8 месяцев в стальных резервуарах.

В 1840 Жан Фебре, бондарь из Монбарда, основал винодельню, которая в настоящее время носит название Maison Simonnet-Febvre. Винодельня специализировалась исключительно на изготовлении игристых вин с помощью так называемого традиционного метода. Сегодня Simonnet-Febvre — винный завод в регионе Шабли, производящий замечательные вина и креманы. С 2003 года хозяином винодельни является Жан-Филипп Аршамбо, под руководством которого в настоящее время производится три категории вин — Cremant de Bourgogne, вина c виноградников Йонна и Шабли (в том числе участки класса Премье Крю и Гран Крю). Йонна — виноградники, которые были уничтожены во время кризиса, охватившего этот регион в XIX веке. Сегодня они возрождены и являются одними из самых престижных в мире.
Simonnet-Febvre — производители прекрасных вин различных категорий, основополагающим фактором для создания которых являются уникальные терруары с большим процентом известняка и морских отложений Юрского периода в почве. Удачная комбинация старых традиционных методов и новых технологий винификации позволяет винодельне не покидать топовые позиции в мировых винных рейтингах.